QUY TRÌNH XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM, THỰC PHẨM

Tùy vào tình trạng của mỗi doanh nghiệp, sản phẩm cần áp dụng tiêu chuẩn HACCP mà các bước xây dựng hệ thống HACCP sẽ có sự khác biệt. Tuy nhiên, nhìn chung, để doanh nghiệp xây dựng hệ thống HACCP cho quy trình sản xuất cần thực hiện các nguyên tắc và các bước cơ bản do Codex đưa ra như sau:

➤ 7 nguyên tắc để xây dựng hệ thống HACCP

• Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy sinh học, hóa học và vật lý;
• Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra;
• Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn tối đa hoặc tối thiểu cho mỗi tiêu chí;
• Nguyên tắc 4: Thiết lập thủ tục kiểm soát điểm tới hạn;
• Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục;
• Nguyên tắc 6: Kiểm tra, xác minh kế hoạch HACCP;
• Nguyên tắc 7: Lưu trữ tài liệu, hồ sơ của hệ thống HACCP.

➤ 12 bước cơ bản để xây dựng hệ thống HACCP

• Bước 1: Thành lập đội HACCP để xử lý các vấn đề liên quan đến hệ thống HACCP;
• Bước 2: Mô tả chi tiết sản phẩm, thực phẩm cần chứng nhận HACCP;
• Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm, thực phẩm;
• Bước 4: Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp;
• Bước 5: Kiểm tra chi tiết sơ đồ quy trình công nghệ;
• Bước 6: Tiến hành phân tích mối nguy (nguyên tắc 1);
• Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra (nguyên tắc 2);
• Bước 8: Thiết lập những điểm tới hạn (nguyên tắc 3);
• Bước 9: Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp (nguyên tắc 4);
• Bước 10: Thiết lập giải pháp khắc phục, sửa chữa các điểm kiểm soát tới hạn (nguyên tắc 5);
• Bước 11: Tiến hành thủ tục đánh giá, thẩm tra để cải tiến hệ thống HACCP (nguyên tắc 6);
• Bước 12: Xây dựng thủ tục lưu trữ hồ sơ (nguyên tắc 7).

Ví dụ:

Quy trình xây dựng tiêu chuẩn HACCP cho quy trình sản xuất xúc xích tổng quan sẽ tương tự như quy trình xây dựng tiêu chuẩn HACCP trong thủy sản, tức là vẫn sẽ bao gồm 7 nguyên tắc và 12 bước cơ bản. Tuy nhiên, chi tiết nội dung để xây dựng tiêu chuẩn HACCP cho việc sản xuất xúc xích và thủy sản sẽ khác nhau.

Hãy liên hệ với chúng tôi qua các kênh sau đây để nhận được các ưu đãi tốt nhất và nhanh chóng nhất: